5-10 Kg

La patata rossa a pasta gialla di Colfiorito deve al suo nome al suo tipico colore rosso esterno e giallo paglierino interno. Viene coltivata su terreni che ne favoriscono la crescita, a circa 800 m slm. Ricca di amido, acqua e carboidrati, contiene anche fibre, vitamine e minerali. Molto versatile in cucina, si presta alla preparazione di diversi piatti sfiziosi e salutari.